農業と食

ビタミンDたっぷり！　農家おすすめの簡単キクラゲ濃厚ポタージュをご紹介

2022.12.07

　腸内環境を整える食物繊維や骨を丈夫にするビタミンD、不足しがちなカリウム、鉄など、実は美容と健康に嬉しい栄養がたっぷりのキクラゲ。中華料理のイメージが強いキクラゲですが、ポタージュにすればパーティーメニューにもなります。愛知県豊川市のキクラゲ農家考案のレシピを紹介しながら、キクラゲにまつわるアレコレをお届けします。

　レシピは、１１月２６日に愛知県の豊橋駅前にある複合施設「エムキャンパス（emCAMPUS）　イースト」１階レストランで行われた「Farmers Collection@emCAMPUS FOOD 　生産者の作る特別な料理～生産者ご飯～」で、豊川市のキクラゲ農家・喚田恵子さんが紹介しました。農民藝術創造倶楽部のメンバーとして屋上農園に参画している喚田さんは、次郎柿とサツマイモの生産者らとともに、キッチンに立ちました。

キクラゲとキノコの濃厚ポタージュのレシピをご紹介

　喚田さんは、キクラゲの妖精「けっぴー」として、濃いピンクのスウェットとアフロヘアという奇抜なスタイルで全国へ足を運び、キクラゲの栄養価やポテンシャルの高さをプロモーションしています。

　この日ももちろん、いつものド派手なスタイルで登場したけっぴーこと喚田さん。「キクラゲは味がないのがいいところで、料理の名脇役になれる協調性の高い食材。なおかつ、栄養価がとても高いので、冬には特に食べて欲しい食材です」とPR。

キクラゲレシピ

　キクラゲとキノコの濃厚ポタージュは、「キクラゲは香りなど主張がないので、マッシュルームやシイタケを入れることで、キノコの香りを楽しんでもらえます。なおかつゼラチン質があるので、キノコだけでスープにするよりももったり、濃厚になる。キクラゲマストのレシピです」と言います。

▼キクラゲとキノコの濃厚ポタージュのレシピ

キクラゲレシピ

材料（6人前）
●牛乳・・・・・・・600ml
●玉ねぎ・・・・・・1個
●生キクラゲ・・・・80g(乾燥8g)
●マッシュルーム・・4個
●シイタケ・・・・・3個
●バター・・・・・・30g
●純生クリーム・・・100ml
●ローリエ・・・・・1枚
●パウダーペッパー・9振り
●塩・・・・・・・・小さじ１杯
●オリーブオイル・・適量

作り方
1．玉ねぎをみじん切りする。キクラゲ、シイタケ、マッシュルームは４等分にカットする。

2．鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒める。

3．キクラゲ、シイタケ、マッシュルームを加えて、更にしんなりするまで炒める。

4．ローリエを入れて蓋をし、弱火で15分くらい蒸し煮する。ローリエを取り出す。

5．ミキサーでペースト状にする。※出来るだけ細かく滑らかに

6．生クリーム、牛乳を加えて中火で一煮立ちさせ、塩・胡椒で味を整えオリーブオイルを垂らして完成。

ポイント
・玉ねぎはよく炒めると旨味が増します。
・どの工程も焦げに注意してください。
・牛乳、生クリーム、塩胡椒はお好みで調整して下さい。
・乾燥キクラゲを使用される際は30分前に水に戻して下さい。

キクラゲペーストはアレンジ自在

　生クリームと牛乳を入れる前のペーストは、「冷凍して、クリスマスシーズンにチキンやステーキの上に乗せてもいい」と喚田さん。会場で調理を見守る農民藝術創造倶楽部のメンバーで「ホテルアークリッシュ豊橋」の今里武総料理長も、「小分けで冷凍してソースにしたり、生クリームでといたりしても、おそらくチキンとかサーモンにも合うと思う」と、アレンジ方法を紹介します。

キクラゲレシピ

キクラゲの鮮度の調べ方は？

キクラゲレシピ

　なかなか食卓に並ぶことの少ないキクラゲ。スーパーで購入しても、いつまで食べられるのか、生キクラゲの鮮度を調べるにはどうすればいいのか。喚田さんによると、「生キクラゲを２本の指で持ち、上の指と下の指をスライドして、はりがある状態ならすごく鮮度が高い、これがちゅるんとしていたり、弾力がないと感じたら、古くなっている可能性があります」と言います。

　会場では、参加者が「生キクラゲを食べる前に軽く天日干しするとビタミンDがぐんとアップする」「生の白いキクラゲは希少」など、喚田さんが披露するプチ情報に耳を傾けながら、農産物の知識を深めていました。

キクラゲレシピ
　「Farmers Collection@emCAMPUS FOOD 　生産者の作る特別な料理～生産者ご飯～」の次回開催は２０２３年１月２８日（土）午前１１時３０分から、愛知県豊橋市駅前大通２の複合施設「emCAMPUS　イースト」で開催します。